咨詢熱線：
公司地址：
近年來，我國啤酒生產規模不斷擴大，產量逐年提高，啤酒品種向多樣化發展，釀酒工藝日臻完善。但在技術和管理上存在一些問題，隨著啤酒生產的發展，釀造工藝技術的進步將成為研究重點。
在改進啤酒釀造工藝技術在啤酒釀造工藝中，原料的浸麥、發芽、焙燥、糖化與發酵工藝對啤酒質量至關重要。
首先，在制麥工藝上，浸麥度（麥粒含水率）是制麥工藝關鍵控制點之一。對大麥而言，國內zui流行的浸麥度是45%—46%（生產淡色麥芽），而對小麥或小黑麥而言，可采用相對于大麥稍低的浸麥文章來源華夏酒報度為42%，以適當延長發芽時間，促進麥芽良好溶解。在焙燥設備上，國內啤酒廠多數仍采用單層干燥爐生產淺色大麥芽。
其次，在糖化工藝上，對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來，為了改善啤酒特性，充分利用輔料（非發芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率與節約能源，已由前兩種糖化法改進為復式煮—浸糖化法。
第三，在啤酒發酵工藝上，傳統啤酒發酵是采用了下面啤酒酵母進行低溫主發酵以后，待雙乙酰達到標準后再進行較長時間的貯酒，使酒液自然澄清。用傳統發酵生產的啤酒，雖然口味協調純正，風味柔和，但釀造期較長。
目前，大多數啤酒廠在保留了傳統發酵工藝的基礎上，采用了露天圓柱體錐底發酵罐進行現代啤酒發酵，可大大縮短發酵時間，提高生產效率。
隨著我國啤酒行業的迅速發展，各大小啤酒廠努力在擴大生產規模、提高啤酒質量、降低生產成本，增強企業競爭力上下功夫。就降低原料成本而言，可通過適當提高輔料比例，或采用價廉的原料替代傳統大麥來實現。如果在不影響啤酒風味、色澤，保證產品質量的前提下，以價廉的小黑麥，替代傳統大麥釀造風格獨特的特種啤酒，不僅可減少資金外流，降低產品成本，而且亦可加速推廣小黑麥在我國大面積種植，并逐步形成糧食市場，使原料、生產、銷售成為一條龍，促進我國農業與谷物加工業的發展。
目前，我國啤酒市場競爭激烈，各大小啤酒廠家均在降低產品成本、擴大啤酒花色品種上下功夫。建議在開發研制新型啤酒之前，應先做好市場調研工作，使之口味符合當地多數消費者的需求。例如，南方人喜稍甜的口味，而北方人喜稍苦的口味；寒冬適合飲用酒體醇厚、酒精度稍高的啤酒；酷暑適合飲用口感淡爽、殺口、酒精度稍低的啤酒，如夏季的10°低醇啤酒就很。已研制出的7°淡爽型的啤酒，此種啤酒不僅口味純正，泡沫持續性好，而且還可降低產品的成本。
在改進啤酒釀造工藝技術在啤酒釀造工藝中，原料的浸麥、發芽、焙燥、糖化與發酵工藝對啤酒質量至關重要。
首先，在制麥工藝上，浸麥度（麥粒含水率）是制麥工藝關鍵控制點之一。對大麥而言，國內zui流行的浸麥度是45%—46%（生產淡色麥芽），而對小麥或小黑麥而言，可采用相對于大麥稍低的浸麥文章來源華夏酒報度為42%，以適當延長發芽時間，促進麥芽良好溶解。在焙燥設備上，國內啤酒廠多數仍采用單層干燥爐生產淺色大麥芽。
其次，在糖化工藝上，對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來，為了改善啤酒特性，充分利用輔料（非發芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率與節約能源，已由前兩種糖化法改進為復式煮—浸糖化法。
第三，在啤酒發酵工藝上，傳統啤酒發酵是采用了下面啤酒酵母進行低溫主發酵以后，待雙乙酰達到標準后再進行較長時間的貯酒，使酒液自然澄清。用傳統發酵生產的啤酒，雖然口味協調純正，風味柔和，但釀造期較長。
目前，大多數啤酒廠在保留了傳統發酵工藝的基礎上，采用了露天圓柱體錐底發酵罐進行現代啤酒發酵，可大大縮短發酵時間，提高生產效率。
隨著我國啤酒行業的迅速發展，各大小啤酒廠努力在擴大生產規模、提高啤酒質量、降低生產成本，增強企業競爭力上下功夫。就降低原料成本而言，可通過適當提高輔料比例，或采用價廉的原料替代傳統大麥來實現。如果在不影響啤酒風味、色澤，保證產品質量的前提下，以價廉的小黑麥，替代傳統大麥釀造風格獨特的特種啤酒，不僅可減少資金外流，降低產品成本，而且亦可加速推廣小黑麥在我國大面積種植，并逐步形成糧食市場，使原料、生產、銷售成為一條龍，促進我國農業與谷物加工業的發展。
目前，我國啤酒市場競爭激烈，各大小啤酒廠家均在降低產品成本、擴大啤酒花色品種上下功夫。建議在開發研制新型啤酒之前，應先做好市場調研工作，使之口味符合當地多數消費者的需求。例如，南方人喜稍甜的口味，而北方人喜稍苦的口味；寒冬適合飲用酒體醇厚、酒精度稍高的啤酒；酷暑適合飲用口感淡爽、殺口、酒精度稍低的啤酒，如夏季的10°低醇啤酒就很。已研制出的7°淡爽型的啤酒，此種啤酒不僅口味純正，泡沫持續性好，而且還可降低產品的成本。
掃描進入手機端